Cultivamos exclusivamente variedades de café de la familia Arábica a una altitud de entre 1.600 y 1.900 metros sobre el nivel del mar. En la finca crecen las variedades Catimor, Castilla y Gesha.
Para los cafés "especiales", sólo recogemos las cerezas rojas que, tras una primera selección, se fermentan con cáscara a temperatura constante en barricas herméticamente cerradas. Sólo entonces se pelan las cerezas. Esto contrasta con el café "clásico", que se pela más o menos inmediatamente después de la cosecha, como viene ocurriendo desde entonces. En ambas formas, los granos vuelven a fermentar sin cáscara durante unas 15 horas. Luego se lava la llamada miel y los granos de café se llevan a secar a la carpa secadora, donde se secan durante unos días, dependiendo del clima, hasta tener la humedad ideal. En este estado hablan de café seco en Pergamino. Luego se retira el Pergamino con una “Trilladora” y queda el llamado café verde. Este café verde suele ser el café que se comercializa. Suiza es uno o, según el origen, el mayor importador de café verde. Aquí queremos dar un ejemplo, creemos que sería más justo que el valor agregado que se genera al tostar la materia prima se deje en el país de origen, es decir, que la economía colombiana se beneficie de ello. Tostamos nuestro café en una tostadora de confianza en Chinchina (Caldas, Colombia).
