Wir kultivieren ausschliesslich Kaffeesorten der Arabica Familie auf einer Höhe zwischen 1600 und 1900 Metern über Meer. Auf der Finca wachsen die Sorten Catimor, Castilla und Gesha.
Für die "Spezial" Kaffees lesen wir nur die roten Kirschen ab, welche nach einer ersten Selektion in hermetisch verschlossenen Fässern bei einer konstanten Temperatur in der Schale fermentiert werden. Erst danach werden die Kirschen geschält. Dies im Gegensatz zum "Classic" Kaffee, dieser wird "wie seither" mehr oder weniger direkt nach der Ernte geschält. Bei beiden Formen lagern die Bohnen nochmals ohne Schale rund 15 Stunden. Oft wird dieser Prozess auch fermentieren genannt, es ist aber streng genommen kein fermentieren sondern erst mit dieser Lagerung lässt sich der Schleim ("Honig" genannt), der die Kaffeebohne umgibt abwaschen. Danach wird der Honig abgewaschen und Kaffee Bohnen ins Trocknungszelt zum Trocknen gebracht, wo sie je nach Wetter einige Tage trocknen bis sie die ideale Feuchtigkeit haben. In diesem Stadion spricht man von getrocknetem Kaffee in Pergamino. Mit einer "Trilladora" wird im Anschluss das Pergamino entfernt und es bleibt sogenannt grüner Kaffee übrig. Dieser grüne Kaffee ist normalerweise der Kaffee der gehandelt wird.
Die Schweiz ist einer oder je nach Quelle der grösste Importeur grünen Kaffees. Hier möchten wir ein Zeichen setzen, wir finden es fairer, wenn man den Mehrwert, der beim Rösten des Ausgangsmaterial entsteht eben auch im Land des Ursprungs lässt, sprich, die kolumbianische Wirtschaft davon profitiert. Wir lassen unseren Café del Alma in einer Rösterei unseres Vertrauens in Chinchina (Caldas, Kolumbien) rösten. Schweizer Röstereien, welche ähnliche ethische und qualitative Werte wie wir teilen, verkaufen wir auch grünen Kaffee welche sie dann unter ihrem eignen Label rösten und vertreiben können.
